雙效蒸發器是指由兩個單效蒸發器串聯而成的設備，串聯的方式又分為并流、逆流、平流三種形式。雙效蒸發器由加熱蒸發器、分離器、冷凝器、熱壓泵、保溫管、真空系統、物料泵、水泵、操作平臺，電氣儀表控制柜及閥門、管路等系統組成。

 

　　雙效蒸發器就是將兩個單效蒸發器串聯起來，將蒸發器產生的二次蒸汽當作加熱源，引入另一效蒸發器，只要控制蒸發器內的壓力和溶液沸點，使其適當降低，則可利用蒸發器產生的二次蒸汽進行加熱。雙效蒸發器原理使雙效蒸發器比單效蒸發器節能，一般單效蒸發每噸水消耗1.1~1.2噸，雙效蒸發每噸水消耗0.6~0.7噸蒸汽。

 

　　雙效蒸發器利用相應的泵對其抽真空，對其中的液體進行加熱，這一反應主要是利用管道之間的循環效果，通過利用雙效蒸發器原理所制造出來的產品，能夠大大節省相關蒸汽的消耗，并降低它冷凝時所承受的負擔，可以提高工作效率，也可以減少冷卻水的消耗。

 

　　蒸汽可以用于餐飲、酒樓、飯店等餐飲業的食品加工；也可以用于各種場所的消毒工作；當然，公用工程方面可以加熱空調水供暖，加熱生活熱水洗澡，很多工程的工藝加熱也都會使用，大致來說就是加熱。

 

　　要注意，進行蒸發操作時，如無額外蒸汽抽出，因各效蒸發量大致相等，故各效傳熱量也大致相等。在多效蒸發操作中，蒸發溫度是逐漸降低的。為此，要保證要有一個逐漸降低的壓力。壓力的遞減分配取決于末效低壓的保持。在多數多效操作中，壓力高于大氣壓。